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    章魚小丸子操作手冊(內部資料)

    作者:不吃魚的貓 2018-09-27 人氣:
    章魚小丸子它早已在東南亞一帶流行,特別是韓國、日本是新興食品,它的成份主要是章魚, 98年該項目進入大陸。章魚小丸子項目在許多地區目前還處于空白狀態,把脫水章魚洗凈放在 50度左右的溫水里浸泡 2小時,偶爾攪拌一下。(注;魚粒浸泡液以當水使用味道更佳),用不完的可放進 0~5度冷藏柜里浸泡 12小時,取出再放進 50度左右的溫水里浸泡 2小時也可用。

    前言

    章魚小丸子它早已在東南亞一帶流行,特別是韓國、日本是新興食品,它的成份主要是章魚, 98年該項目進入大陸。章魚小丸子項目在許多地區目前還處于空白狀態,在祖國大陸沿海城市或早些開發的地區市場,經常出現排隊購買的消費群,可想而知她的商機有多大。這東西從兩年前開始流行,章魚小丸子烤爐是一張平板上挖了 56個圓球洞洞,烤熱放油,專用露絲品牌粉漿中加入章魚絲、菜絲,澆到小洞洞里,100秒就好,金黃嬌嫩的,一盒 3-5個,3-5塊錢,上面撒上沙拉醬和一點點獻媚的海苔粉及魚粉,一根竹簽,插一個吃一個。【經濟效益分析】

    一盒章魚小丸子的利潤可以達到 200%。一盒章魚小丸子和材料的成本加起來不超過 0.90元錢,但在人流量大的繁華地段,每一盒章魚小丸子成品的銷售價格一般都有在 3元以上。若日銷售 200盒,收入可達 2萬元左右,除去 30%的場地租賃費和原料成本費,每月的純利潤在 10000元左右。深圳更有變態者,日銷售在 3000盒左右,并且維持 3、4年不曾衰退。

    【風險提示】:

    開店經營章魚小丸子,真正稱得上風險的應該是鋪頭的位置。“好不好賣,關鍵在于是否選對地方。”這和小丸子的消費群不無關系。最喜歡吃小食品的消費者一般集中在學生群體,小丸子也不例外。所以選鋪時要慎重,要保證有一定的人流量才能開店。譬如選在上下九這些學生愛逛、游客頗多的地方,自然不愁沒客來。

    建議不要在客運站、火車站這些地方開店,初一看好像客流量夠大,實際上真正前來消費的人并不多,因為大部分的人都是忙著趕路而不是消費。

    另外,考慮鋪頭位置的同時也要考慮租金的問題。好地頭雖然人流大,但是租金高,像在北京路這樣寸土寸金的地方開店,稍大的店面初始投資就會超過 10萬元,對此項目投資意愿的市民自然要衡量衡量再作打算。

    章魚小彎子制作方法:

    脫水章魚復水:

    把脫水章魚洗凈放在 50度左右的溫水里浸泡 2小時,偶爾攪拌一下。(注;魚粒浸泡液以當水使用味道更佳),用不完的可放進 0~5度冷藏柜里浸泡 12小時,取出再放進 50度左右的溫水里浸泡 2小時也可用。 

    a、加 1公斤章魚粉及 1.5或 1.8公斤的脫水章魚復水,再加 10至 20個雞蛋及加 50克海鮮皇醬用攪拌器或放入攪拌機內攪拌均勻及可。

    b、包心菜 250g+洋蔥 50g切成大約一公分塊狀 c、新鮮章魚或復完水的脫水章魚切成大約一公分塊狀待用(餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替)。

    章魚丸制作過程:

    a、先熱爐,用電爐溫至 180度,用燃氣即調大火加熱 3分鐘;再調小火操作

    b、加熱后用刷子涂上薄薄的一層油,切記油不要放太多,免得章魚燒吃起來太油膩。用少量調好的章魚小丸子漿滴于爐子圓形內。 

    c、這時候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約 3/4滿,接著把章魚粒(約二至三粒)、蔬菜依適當份量一一填入每份小丸子槳料中,然后再淋上少量的槳料把章魚粒、蔬菜蓋住。加熱約 1分鐘左右你就可以看到先倒入的槳料會膨脹溢出,這時你可以用竹簽把溢出的槳料撥回洞中。等到你發現槳料周圍已經和模型分離時,這時就可以很快速的用鋼箋順時針靠緊丸壁翻轉 180度在小丸子邊緣劃一圈后,繼續燒烤另一邊,(丸口轉向底部前發現丸腔漿料不夠填滿丸囗時應及時往丸腔里補漿)。等整個小丸子膨脹呈現圓型的時候用鋼簽翻轉燒烤一下,注滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更為酥脆。 

    d、起鍋刷上混合醬(燒烤醬 1+海鮮皇醬 3)淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴魚片、是否加芥茉醬也要看客人的要求而定。概括即[章魚粉醬漏在爐子上 ,再放章魚粒及青菜,再補章魚粉醬,旋轉一圈定型,再轉一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子 ] 

    注意事項:

    打開包裝可以保存的時間是:沙拉醬 1個月、章魚粉 3個月、魚燒粉 3個月、海苔粉 3個月、其它材料一般超過 3個月以上、不用時要放在保鮮柜內最好。魚燒粉及海鮮皇醬是主香、沙拉醬、燒烤甜醬增加嫩滑囗感且有幫香作用、柴魚片及海苔粉是提高觀感及嘴嚼感。新的章魚爐要先洗凈,加溫到八十攝氏度,然后再放食用調和油半滿浸泡半天,再清洗干凈就可以使用了。

    章魚小丸子材料清單及參考價格:

    魚丸爐(二板) 980元/臺(燃氣 /用電)

    章魚粉(原味) 3kg/包( 40元*1包)

    燒烤甜味醬 500克/瓶( 15元 * 1罐)

    海鮮皇醬 500克/瓶(28元*1罐)

    沙拉醬 500克/罐(16.8元*1罐)

    芥未醬 350克/罐(40元*1罐)

    脫水章魚 500克/包( 58元*1包)

    脫水海苔 400克/包( 58元)

    柴魚片 500克/包(98元*1包)

    魚燒粉 500克/包( 80元*1包)

    竹簽 6元/包

    專用盒子 1個*0.35元

    醬料不銹鋼漏斗 1個*95 

    油醬壺 1個*6元

    打蛋器 1個*15

    不銹鋼簽(3元/支)

    長吧臺匙 1支*13

    調味粉筒(6元/個)

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